Isetehtud majonees

Majonees on ju raske kaste mida valmistada?!

Kunagi ma sain palju küsimusi, et kuidas valmib majonees või kuidas teha ise majoneesi?! Tegelikult on majoneesi tegemine imelihtne ning Sul läheb vaja vaid loetud koostisosi ning väga vähe aega. Aga tulemuseks saad tõenäoliselt ühe parima majoneesi, mida kunagi saanud oled! 😉

Majonees valmib ja muutub õhuliseks tänu emulsioonile, mida selle valmistamiseks vaja on. Me kombineerime 2 erinevat toorainet – sidrunimahl (vesi) ja rapsiõli (rasv), mis üldjuhul muidu ei segune ega haaku. Selleks on meil vaja emulgaatoorit – milleks majoneesi puhul on munakollane. Tänu munarebule haakub ja seguneb 2 erineva viskosssusega toorainet üheks. Tulemuseks ongi ideaalne kaste, võileivakate või kuhu iganes Sa tahad seda ise panna. Mina kasutan ka seda sama majoneesi, et teha oma POKE BOWL‘i jaoks mõnusalt terav sriracha kaste – ülim nauding! 😍

Vahenditest kasutan mina tavaliselt oma blenderit. Selle kannu sisse ma saan alguses kõik koostisosad sisse panna (va õli), et need ühtlaselt ära saaks seguneda. Seejärel ma hakkan lisama peene joana õli otse blendriterade vahele. Oluline on see, et õli mitte ei jääks majoneesi peale vaid seguneks kohe kogu segu sisse. Seepärast valan ka otse terale ning peene joana. Kui Sul blenderit pole võid majoneesi samuti teha ka saumiksri, köögikombainiga või miks mitte ka käsitsi segades. Küll aga siis on palju rammu kätte vaja, et jõuaksid kiirelt kogu õli majoneesi sisse ära segada! 😁

Lisaks saad majoneesi lisada ka maitseaineid juurde kui soovid, et teha endale sobiva maitsega sobiv kaste sobivale roale! Näiteks lisad purustatud küüslauku ja valmib aioli ehk küüslaugumajonees, mis sobib imeliselt näiteks steigiga, KRÕBEKARTULITE või Itaalia toitudega. Kui lisad suitsutatud paprikapulbrit, saad teha imelise paprikamajoneesi! See sobib väga hästi näiteks veiseburgeri kastmeks, ühesõnaga valikuid on palju, lase loovusel lennata…

Isetehtud majonees

Imelihtne ja kiirelt valmiv majonees, mis säilib külmkapis Sul vabalt 1-2 nädalat! Seda eriti tänud sidrunimahlale. Mõnusalt särtsakas kaste kõige jaoks!

  • 3 munakollast ((munavalgetest saad näiteks makroone teha))
  • 1 tl Dijoni sinepit ((või muud mahedamaitselist sinepit))
  • ½ sidruni koor
  • 2 spl sidrunimahla ((värskelt sidrunist))
  • 140-160 g rapsiõli
  • ¼ tl soola
  • ½ tl (valget) pipart ((valge pipar jätab majoneesi visuaalselt puhtamaks))

  1. Eralda munakollased ning pane blendrikannu, lisa sinep, sidrunimahl ning koor ja sool/pipar.

  2. Kui blender töötab ja kõik on segunenud, siis lisa sinna peene joana rapsiõli, suunates õli alati otse terale!

  3. Kui kogu õli on lisatud või soovitud tekstuur saavutatud, maitse ning vajadusel lisa veel soola ja pipart.

  4. Jahuta! Külmkapis säilib majonees vähemalt 1 nädal!

Kastmed
Rahvusvaheline
Ülikerge

0 Comments

Siidine pasha

Imemaitsev ja kreemine pasha

See imeline lihavõttemaius on tegelikult sobilik igaks ajaks – siidine ja mõnusalt täidlane pasha. Minu pasha on oma maitselt veidi traditsioonidest eemalduv (kuid sellegipoolest IMEMAITSEV), sest ma lisan oma pashasse ka apelsini ja kardemoni.

Esimene kokkupuude pashaga on mul veel kaugelt lapsepõlvest, kui minu tädi Heli tegi seda meile munadepühadel. Juba siis ma nautisin igat suutäit ja tahtsin veel ja veel! 😁 Kui tädi Heli tegi meile pashat želatiiniga, siis mina kasutan selle jaoks natuke traditsioonilisemat viisi – kuumutatud muna! Muna teeb selle magustoidu veelgi siidisemaks ning lisab seda mõnusat kreemilisust ning harmoniseerub ideaalselt ka apelsini ja kardemoniga.

Kui Sul pashavormi ei ole (nagu ka minul mitte), siis võid vabalt kasutada sõela. Sellisel juhul vooderda sõel eelnevalt puhta marliga. Kuna ma üksi elades ikka pashat väga tihti ei tee, siis ei ole minu jaoks ka eraldi vajadust pashavormi osta. Sõel ajab ilusti asja ära!

Natukene apelsinisema maitse jaoks leotan ma veel kuivatatud marju Grand Marnier apelsinilikööris koos apelsinimahlaga. Kui Sul ei ole likööri või Sa ei taha seda lisada, siis pane marjad lihtsalt apelsinimahla sisse likku! 😉

Igaks juhuks mainin, et tegelikult on pasha tegemine suhteliselt lihtne! Ainuke asi, mis võtab aega, on see et vorm peab külmkapis päris pikalt seisma. Seda selle jaoks, et muna saaks korralikult hüübida ning kohupiimast saaks vedelik välja nõrguda. Selle tulemusel tuleb Sul mõnusalt tahke pasha, millesse ei pea želatiini panema!

Siidine pasha

See imeline lihavõttemaius on tegelikult sobilik igaks ajaks – siidine ja mõnusalt täidlane pasha.

  • 3 munakollast
  • 100 g suhkrut
  • 150 g vahukoort
  • 1 vaniljekaun
  • 1 apelsini koor ja mahl
  • 4 cl Grand Marnier apelsinilikööri
  • ½ tl jahvatatud kardemoni
  • 100 g toasooja võid
  • 500 g rasvast kohupiima ((mina kasutasin Esko talu kohupiima – 15% rasvasisaldusega))
  • 50 g mandlilaaste
  • 35 g rosinaid
  • 55 g kuivatatud aprikoosi
  • Not soola

  1. Pese ja haki kuivatatud marjad (aprikoosid ja rosinad) ning jäta apelsinimahla ning likööri sisse seisma.

  2. Eralda munakollased ning pane koos vahukoore, suhkru, vaniljekaunaseemnete(ja kaunaga), apelsinikoore ning kardemoniga koos potti.

  3. Sega kõik omavahel läbi ning kuumuta segu pliidil keskmisel kuumusel koguaeg segades.

  4. Kui segu on piisavalt paks (näiteks kattes lusika tagakülje ära), eemalda pott tulelt ning jäta jahtuma.

  5. Lisa mikserikaussi toasoe või koos soolaga, sega kuni või muutub kreemjaks.

  6. Lisa võile kohupiim ning sega põhjalikult läbi.

  7. Kui munasegu on veidikene seisnud/jahtunud, eemalda vaniljekaun ning lisakogu munasegu kohupiimasegule ja sega läbi.

  8. Nõruta ning lisa viimasena pashasse kuivatatud puuviljad ja mandlilaastud ning sega kõik kokku.

  9. Vooderda sõel või pashavorm marliga ning vala kogu segu sinna sisse. Katasegu pealt marliga kinni ning aseta raskus peale, et üleliigne vedelik väljatuleks.

  10. Tõsta pasha külmkappi hanguma, ideaalis vähemalt 16-24h.

  11. Serveeri meelepäraselt!

Dessert, Pühaderoog
Vene
Keskmine

0 Comments