Mis on punase veini kaste?

Punase veini kaste ehk punaveinikaste on imelihtne ja kiire kaste, mille valmistamine ei nõua väga suurt tehnilist oskust. Punaveinikastme puhul tuleb sisuliselt ainult tegeleda kastme redutseerimise ehk kokkukeetmisega, mis paksendab seda muudab selle kreemiseks.

Kaste on mul tehtud Chill Out Cabarnet Sauvignon’i veiniga – aga võid kasutada muud endale sobivat kuiva punast veini. Nagu ma olen alati öelnud – kui see vein kõlbab juua, kõlbab ta ka toidu sisse. Kui juua ei kõlba, siis ei sobi ta ka toidu sisse! Muidugi ei pea Sa antud kastme jaoks ostma kallist veinipudelit, mis maksab 20€ pudel, sobib väga hästi ka selline 6-7€ vein.

Mille kõrvale sobib punase veini kaste? Punaveinikaste sobib imeliselt nii veiselihasteigi, veiseliha Wellingtoni moodi, kui ka teiste punaste lihade juurde – part, hirv jne. Kindlasti sobib imeliselt ka VEISEPÕSKEDE lisandiks! Ja kui Sul jääb midagi sellest kastmest üle, siis võid seda nii külmkapis hoiustada kui ka sügavkülmutada ja kasutada järgmisel sobival korral.

Antud kogusest peaks tulema umbes 350 ml kastet ja piisab sellest 12le inimesele. Kui see on suur kogus Sinu jaoks, siis tuletan meelde, et retsepti all saad ka kogust vähendada ( ja tegelt ka suurendada), kui lähed portsjonite arvu peale ja tõmbad sealt koguseid vähemaks või rohkemaks.

Mis on hea puljongi saladus?

Puljong on igas köögis oluline komponent – ta kas ongi suur osa toidust või ta lihtsalt täiendab kõiki maitseid. Hea puljong lisab söögile kompleksust, maitset ja mõnusat umami hõngu. Kõiki maitseid on natukene ja täpselt ei oskagi näppu peale panna, et mis on parim.

Hea puljong on ideaalne alus supile – olgu selleks siis boršš, seljanka, kapsa- või kanasupp. Kuid ära ei tohi unustada, et paljudes toitudes on ta ka suurepärane maitsestaja. Mina kasutan puljongit lisaks pastakastmetes, risotos, GNOCCHI valmistamisel jne. Aga samuti nagu on iga toidu maitsed veidikene erinevad, saab ka puljongeid väga palju erinevaid ja erinevalt teha. Aasia stiilis magus-hapu, Eestile omaselt mõnusalt lihane ja ürdine jne.

Mis on alati ühe õige lihapuljongi põhjaks? Ei, Sa ei vaja selle jaoks imelisi lihalõike, praetükke jne, Sulle piisab sisuliselt täiesti ülejääkidest või teisejärgulistest tükkidest/kontidest. Miks on kondid eriti olulised puljongi puhul? Nagu ka süldi puhul on puljongi jaoks oluline luuüdi – mis on mõnusalt rasvane, täidlane ja annab sellise maitse. See on midagi, mida Sa lihtsalt puljongikuubikust ei saa. Kui otsustad aga köögiviljapuljongi kasuks, siis ilmselgelt sinna konte ei pane, aga üldjuhul on puljong selline, mis ei kordu kunagi. Näiteks, kui mul täna pole peterselli külmkapis, siis sellepärast ei jäta ma puljongit tegemata. Samuti ei lähe ma poodi seda ostma, vaid kasutan lihtsalt midagi muud.

Minu jaoks on hea puljongi saladus ettevalmistuses! Ei piisa sellest, et Sa seda pikalt keedad, seda peab siiski ka röstima, et tugevdada maitseid ja saada erinevaid nüansse. Röstimist võid teha samas potis, mida kasutad keetmiseks, kuid mina tavaliselt röstin segu ahjus ning siis viskan kõik potti keema.

Mida kauem puljong keeb, seda parem?

Ei, see ei vasta tõele. Puljong peab küll kaua keema, kuid silmas võiks pidada ikkagi seda, et lõppkokkuvõttes kõik seal laiali ei laguneks. Sest kui asjad lõpuks laiali lagunevad, muutub puljong häguseks ning samal ajal see maitsele midagi juurde ei anna. 3-5 tundi keetmist on enamus puljongite jaoks piisav – kuid mida kauem keedad, seda vaiksemal kuumusel Sa võiksid seda keeta.

Isetehtud puljong, millest valmib isetehtud puljongikuubik.

Kõige parem viis puljongit säilitada?

Kuigi puljong säilib külmkapis suhteliselt pikka aega (2+ nädalat on üldjuhul täiesti okei)! Mulle ei meeldi puljongi säilitamise puhul see, et ta võtab külmkapis liiga palju ruumi. Selle jaoks, et Sul oleks külmkapis piisavalt ruumi ning saaksid oma puljongit ise kasutada, on mul paar head nippi:

• Valmista puljongist FOND – fond on puljongi kontsentraat, kus on enamus vedelikust välja keedetud. Olenevalt puljongist soovitan peale kurnamist seda kokku keeta 3-4 korda, kuni see on mõnusalt kleepuv ja paksem.
• Tee puljongist (jää)puljongikuubikud – mina keedan puljongi kokku umbes poole võrra, jahutan veidi ning seejärel panen jäävormi ning külmutan jäätumiseni. Sa võid ka rohkem kokku keeta, kuni ta on kleepuv – sarnaselt fondile, siis on teda aga veidi raskem pärast vormist välja saada. Seejärel vormist välja ning näiteks zip lock kotti! 😉😍

  Puljong – imeline alus kõigele!

  

  Puljong on igas köögis oluline komponent – ta kas ongi suur osa toidust või ta lihtsalt täiendab kõiki maitseid. Hea puljong lisab söögile kompleksust, maitset ja mõnusat umami hõngu.

  • 550 g kanatiibu
  • 400 g kanakaela
  • 2 suurt sibulat
  • 4 porgandit
  • 2 vart sellerit
  • 40 g porrut
  • 1 tšilli ((mina kasutan Rawit punast pipart – väga-väga terav))
  • 4 küünt küüslauku
  • 3-4 lehte loorberit
  • Soola/Pipart
  • Peotäis värskeid peteresellivarsi(juuri), tüümianit, rosmariini/rohelist sibulat ((või seda, mis parasjagu olemas on!))
  • 2-2,5 l vett ((nii palju, et kõik saaks hiljem potis õrnalt kaetud))

  1. Purusta veidi kanatiibu ja kanakaelu suurema noaga (nii et luu läheks katki, et saaks ka luuüdi puljongi keetmisel sealt välja), viska ahjupannile.

  2. Pese või koori sibul (mingi osa pruunist osast võiks värvi jaoks kindlastialles jääda), lõika pooleks ning pane ahjupannile, sama tee ka porgandiga.

  3. Pese seller ning tükelda suuremalt ära ning viska samuti teistekoostisosadega kokku.

  4. Porrust kasuta kindlasti rohelist osa – see on osa mis vajab pikemat kuumtöötlemist ning annab maitset! Sellepärast lõika ka porru roheline osa vaid suuremateks ketasteks, et ta päris lahti ei laguneks (muidu on oht kõrbema minna).

  5. Kergelt purusta ka maitseained – tšilli, küüslauk, tüümian ning rosmariin.

  6. Lisa veidike õli, maitsesta soola/pipraga ning sega kõik läbi.

  7. Küpseta ahjus 225^°C juures (alt-ülevalt) kuni kõik köögiviljad ja kana on röstitud ja kergelt pruunikas-kuldne kate tuleb. Aeg-ajalt segades – see protsess võib võtta 30-45 minutit.

  8. Seejärel pane kogu segu suuremasse potti ning vala vesi peale – vett niipalju, et vaevu kõik köögiviljad on kaetud (umbes 2-2,5l).

  9. Eelpruunistamisel ei teki puljongile ka väga vahtu (lisaks ei tohi puljong ka intensiivselt keeda), küll aga kui tekib vahukiht puljongile peale, siis võid selle eemaldada. Kui vahukiht jääb peale, siis võib puljong lihtsalt häguseks muutuda – maitset see ei mõjuta.

  10. Lase segul keema tõusta ning seejärel alanda kuumust umbes keskmisele (keskmisest madalamale) tugevusele ning keeda 3-4h aegajalt segades, et vältida põhja kõrbemist (mina keedan tavaliselt 4-5 peal 9-palli süsteemis).

  11. Kui puljong on valmis, jahuta ning kurna kogu saadud segu.

  Kastmed, Supp

  Rahvusvaheline

  Kerge

Parim toorjuustukook!

See toorjuustukook on üks mu lemmikuid ning olen seda teinud ka live ülekandena, mida on järele teinud ja vaadanud üle 5000 inimese (või oli seda isegi rohkem 😁 ). Igatahes see on üks imeline valge šokolaadi-vaarika toorjuustukoogi retsept.

Toorjuustukooke on väga erinevaid ning igal ühel on mingi omapära – meie jaoks vast kõige olulisemad on New Yorgi toorjuustukook ja Manhattani toorjuustukook. Kui minu antud retseptis teeme New Yorgi toorjuustukooki, mis on äärmiselt kreemine, rikkalik ja siidine ja on küpsetatud vesivannis. Siin aga ei tohiks ära unustada ka teist meetodit – Manhattani toorjuustukook – igal toorjuustukoogil on omad eelised – Manhattan on oma olemuselt palju lihtsam ja lollikindlam ning vähem rikkalikum, st mahedam ja värskem. Seepärast kasutangi mina näiteks küpsetatud toorjuustukoogi retsepti pigem külmemal ajal (sügis-talv) ja küpsetamata toorjuustukoogi retsepti pigem soojemal ajal (kevad-suvi).

Toorjuustukoogi osas on paar eriti olulist etappi, mida peaks silmas pidama, nimelt:

• tuleb küpsetada VESIVANNIS (et vältida mõrasid ning ebaühtlast küpsemist/kerkimist). Umbes pool vormist võiks olla veega täidetud kui koogivorm seal sees on.
• tuleb küpsetada madalal kuumusel, ning pigem vähem kui rohkem (ahjust välja võttes peab kook keskelt võdisema veel sarnaselt ka BRÜLEEKREEMI ehk CREME BRÜLEE valmistamisele).
• toorjuustu ei tohi vahustada vispliga vaid spaatliga (kui kasutad mikserit) või nt lusikaga (kui teed käsitsi) ja peale muna lisamist EI TOHI enam taigent palju segada – muidu võivad koogile mõrad tekkida).
• toorjuust ja munad (ideaalis kõik koostisosad) peaksid olema TOATEMPERATUURIL!

Küpsetatud toojuustukoogi valmistamine on tegelikult lihtne, kuid kahjuks ajamahukas töö – eriti see jahutamine ja hangumine. Seepärast soovitan alati koogi eelmisel päeval valmis teha, et see saaks võimalikult rahulikult tarduda. Ning kaunistad mõnusalt enne serveerimist! 😍

Kui on selline viisakas üritus, siis miks mitte selle koogi kõrvale lisaks kohvile ka Gin Fizzi teha – nagunii jääb üks munavalge üle, see on ideaalne retsept selle jaoks. Tahaksid ka Gin Fizzi retsepti? Anna mulle teada! 😉

Kas pitsarullid on tõesti üks lihtsamaid ja parimaid snäkke?

Kõige lihtsamad ja kergemalt valmistatavamad pitsarullid, mida üldse teha! Kasutan selleks oma parimat MARINARA retsepti ja vahele natuke juustu ja meelepärast liha ja ongi valmis!

Pitsarullid valmivad kiirelt, vahet ei ole kas oled seltskonnaga grillpeol või oled kodus ja tahad snäkkida või külalisi võõrtustada. Tegelikult sobivad need igaks sündmuseks. Lisandite osa võid muidugi enda järgi valida ja teha täpselt nii nagu ise soovid! Need on superhead ja pigem saavad liiga kiirelt otsa kui seda, et tegid liiga palju.

Kui teed neid toas ja ahjus, siis määri pealt ka kindlasti munaga kui aga teed grillil, siis pole muna vajagi ja saad samuti ilusad kuldpruunid pirukad. Ainuke asi, mis võtab veidi aega, on see, et pead eelnevalt taigna üles sulatama – mina kasutan Härmavilja külmutatud pärmi-lehttaigent. Kui aga mõtled, et võiks veel midagi grillida, siis proovi kindlasti teha ka minu KANABURGERIT!

Mina kasutasin antud pitsarullide tegemiseks Härmavilja pärmi-lehttaigent, niiet isegi Sa ei pea taigent ise tegema ja üleliigset vaeva nägema. Kindlasti võid ka antud rullide loogikat kasutada nii isetehtud lehttaignaga (saad krõbedad rullid) või pärmitaignaga (saad õhulised saiakesed). Mulle aga meeldib eriti just see pärmi-lehttaigen, sest see on krõbe ja õhuline samal ajal. Ja see taigen on mul enamasti alati sügavkülmas olemas!

Tervislik Caesari salat ei pea olema raske, sellepärast on ka minu oma kerge, koos lihtsa Caesari kastmega. Saad endale ühe maitsva, kiire ning vähe kaloreid sisaldava salati, mida veel tahta! 😉

Caesari salati sünnilugu on alati midagi, mille üle inimesed vaidlevad! Enamus arvavad, et salat pärineb Itaaliast, mis tegelikult ei ole tõsi. Salati loojaks oli tõesti Itaaliast pärit kokk, kuid salat ise sündis ja sai esimene kord valmistatud hoopiski Mehhikos. Valmistajaks oli Caesar Cardini (omanimelises restoranis) ning sealt tuleneb ka selle maailmakuulsa salati nimi.

Kuigi koostisosasid on salatis vähe, siis mis on selle salati sünniloo juures hoopiski huvitavam. On teada, et see retsept ei ole tegelikult arendatud selliseks olema – vaid hoopis vastupidi. Salat sündis põhimõtteliselt ülejääkidest kui restoranis oli äärmiselt kiire ning kohal oli ka toidukriitik, kes tahtis midagi uut ja head proovida.

Mina kasutan antud retseptis ka enda tehtud CIABATTA’t, kui Sa ei taha Ciabattat teha võid ka poest osta. Lisaks võid kasutada ka muud, kasvõi täistera Tosta (ka väga hea)!

Kuigi tundub, et Caesar on nii tuntud salat ja kindlasti kaua maailmas olnud, loetakse ka selle sama juhtumisega algus selle sünniloole. Mis toimus alles 1924. aastal! Kui ma mõtlen hetkel sellele, siis mu vanaema näiteks sündis 1933, siis pole see salat nii vana midagi. Kuid tema populaarsus on tänapäeval tõesti megapopulaarne ja sellepärast ma teen teile ka ühe tervisliku versiooni sellest salatist. Kui soovid aga tavalise Caesari salati versiooni, siis sisuliselt tulebki ainult kaste välja vahetada! Minule meeldib värske ja hapukas kaste (seepärast ka omajagu sidrunit), kui tahad vähem haput, pane ka vähem sidrunit! 😬😁 Audentse kastme jaoks kasuta MAJONEESI põhja ning pane sinna juurde küüslauku, anšoovist, Worcesteri ja parmasni.