Lasanje hakklihaga

Isetehtud lasanje on alati parim!

Lasanje on alati parim isetehtuna – nagu me kõik teame (või vähemalt minu lapsepõlvest on meelde jäänud), siis Garfield lihtsalt armastas lasanjet. See oli ta lemmiktoit ja hästi tehtuna maitseb see kõigile! 😍

Aga kuidas on siis õige, kas lasanje või lasagne? Kuna roog pärineb ise itaaliast, siis rahvusvaheline ja itaaliapärase versioonina on õige kasutada lasagne. Kui me räägime aga Eestist ja meile õigest kirjastiilist, siis muidugi lasanje! 😉  Mis siis lasanje õigupoolest on? See on lihtne pastaroog, milles on vaheldumisi värsked pastalehed (või poest pärit kuivatutd pasta) ning täidis ning kindlasti küpsetatakse seda ahjus. Kõige levinum on siiski lasanje hakklihaga kuid on ka palju-palju teisi variatsioone.

Mina liidan pastaotsad kokku pasta rullimisel, et pasta tuleks ühtlane algusest lõpuni.

Milline pastalehe paksus on parim?

Ausalt öeldes on pasta paksus väga individuaalne sõltuvalt sellest mida Sina ise eelistad ning kui palju Sa oled asju ette valmistanud. Kuna mina teen tavaliselt alati oma pasta ise ning rullin ta õhukeselt, siis mina saan roa valmis äärmiselt kiiresti – kuna õhuke ja värske pasta lihtsalt küpseb niivõrd kiiresti. Paksem värske pasta küpseb kauem ning kõige kauem küpseb kuivatatud poepasta.

Kui rääkida pasta valmistamisest, siis mina teen tavaliselt kõik oma pasta miksri lisaotsikuga. Ning rullin üldjuhul 0st kuni 4-5nda astmeni! Linguine või spagetti puhul võin ma veelgi õhemaks pastalehed lasta – 5-6nda astmeni. Valmistamine on ülikerge – ma teen seda kõige üldjuhul mikseriga – lisan jahu, veidi soola ja munad ning segan kuni moodustub elastne taigen. Kui taigen jääb liiga kuiv, siis ma lisan ka paar supilusikatäit külma vett. Kuid alati vaid 1 spl korraga, et vältida seda, et taigen liiga vedelaks ja nätskeks läheks! 😉

Aga me peame nõustuma, et mitte ükski lasanje pole õige kui see ei sisaldaks juustu!

Selle jaoks teen mina eraldi juustukastme, mida ma kasutan nii vormi põhja peal kui ka vahekihtides ja peal. Miks ma kasutan juustukastet vormi põhjas? Selle jaoks, et pastaplaat lihtsalt ära ei kõrbeks sinna ning et ma saaksin alumise korraga terve tükki välja tõsta. Kui Sa teed seda suuremas vormis ja kastet alla ei pane, siis kleepub pasta vormi külge kinni ning seda on raske põhjast kätte saada. See on hea nipp Sulle, et saaksid ka oma roa ilusti serveerida! Aga kui ma päris aus olen, siis mina kasutan lasanje valmistamisel väikseid vorme, need on armsad ja täpselt parajad ühele inimesele! 😁

Kui Sa mõtled, et tahaks veel mõnda pastarooga proovida, siis tuletan meelde Sulle nii oma KREVETIPASTAT, KANAPASTAT kui ka RICOTTA GNOCCHISID! 😍😍 Ja nagu üks õige Itaalia toit, siis ei puudu ka sellest toidust vein – mina kasutasin Masi veinimõisa Valpolicellat. Valpolicella on mõnusalt kuiv ning vürtsikas vein, mis sobib ideaalselt lasanje kõrvale, kuna murrab selle rammusust ja värskendab vahepeal ka Sinu maitsemeeli.

Lasanje hakklihaga

Bolognese kaste:

  • 400 g kodust hakkliha ((50:50 veis/siga))
  • 1 suur sibul
  • 2 porgandit
  • 1 vars sellerit
  • 2 vart värsket rosmariini
  • Keskmine peotäis värsket tüümianit
  • 1 väike tšilli (nt. piri piri tšilli (või 1 tl kuivatatud tšillit) )
  • 2 küünt küüslauku
  • 2 lehte loorberit
  • 100 g kuiva punast veini ((nt. Valpolicella))
  • 200 g tomatipastat
  • 1 tl suhkrut
  • Soola/Pipart
  • Oliiviõli

Juustukaste:

  • 50 g võid
  • 35 g jahu
  • Kuni 0,5 l piima
  • 75 g riivitud Cheddari juustu
  • 70 g riivitud kõva juustu ((nt. Parmesani))
  • 0,5 tl muskaatpähklit
  • Soola/Pipart

Lasanjeplaadid (kas isetehtud alloleva retsepti järgi või poeplaadid):

  • 3 muna
  • 300 g jahu
  • ⅓ tl peensoola
  • 1-3 spl külma vett ((vajadusel))

Peale:

  • 50 g riivitud Cheddari juustu

  1. VALIKULINE SAMM: Kui teed pasta ise, siis valmista see esimesena, sega kõik kokku, va vesi. Kui vaja, siis lisa 1 spl vett kuni soovitud taigna vormimiseni.

Bolognese kaste:

  1. Kuumuta õli potis keskmisel kuumusel ning lisa hakkliha ja jaota ühtlaselt laiali.

  2. Samal ajal haki sibul, riivi porgand ja sellerivars (võid ka tükeldada selleri väikesteks kuubikuteks).

  3. Kui hakkliha on ühtlaselt küpsenud ja kergelt pruunikas, lisa juurde tükeldatud/riivitud köögiviljad, sega põhjalikult läbi ning lase hetke kaane all haududa, kuni köögiviljad on värvust muutnud.

  4. Lisa peenelt hakitud küüslauk, rosmariin, tüümian ning tšilli.

  5. Edasi prae ilma kaaneta aeg-ajalt segades, kuni poti põhja tekib kerge pruun kiht (mitte kõrbema ei tohi lasta – vaid kergelt pruun kord – VAATA VIDEOST)!

  6. Vala potti punane vein ning sega kuni saad pruuni kihi kätte (see on MAITSE!).

  7. Kui vein on välja keedetud ja koguselt vähenenud, lisa tomatipasta ja loorber ning prae kuni enamus vedelikust on aurustunud.

  8. Maitsesta soola/pipra ja suhkruga ning sega läbi, lase korralikult maitseainetel seguneda ning tee maitsetest, kui vaja lisa maitseid juurde.

Juustukaste:

  1. Juustukastme puhul pane väiksesse potti või ning sulata täielikult (kui tahad natuke lisamaitset võid ka kergelt pruunistada).

  2. Kui või on sulanud, lisa jahu ning sega kõik kokku ning prae 1-2 minutit.

  3. Lisa piim samal ajal koguaeg segades, et vältida tükkide tekkimist.

  4. Keeda kastme paksenemiseni, keera kuumus välja ning maitsesta soola/pipra ning muskaatpähkliga.

  5. Sega juurde juustud ning sega kuni kõik on sulanud.

  6. VALIKULINE SAMM: Rulli välja lasanjeplaadid – kui teed ise värsket pastat, siis rulliastmeni 4-5, olenevalt kui suure lasanje teed. Kui teed ühe portsjoni kaupa,siis astmeni 5, kui teed suure lasanje, siis astmeni 4. Võid muidugi kasutadaka poeplaate! 😊

Kokkupanek ja küpsetamine:

  1. Kui oled valmis lasanjet kokku laduma, siis kõige alla pane juustukaste.

  2. Selle peale pane lasanjeleht, mille peale läheb ka bolognese segu (peale ka veidi juustukastet).

  3. Selle peale uus kiht lasanjet ning seda nii kaua kuni oma vormi ära täidad. Viimasele lasanjelehele läheb peale ainult juustukaste ning juust (kui kasutad värskeid lasanjelehti – poepasta puhul on küpsemisprotsess liiga pikk ning juust tuleks lisada vahetult enne valmimist (umbes 10 minutit enne valmimist)).

  4. Küpseta väikest ja värskest pastat tehtud lasanjet 220°C juures 15 minutit, suurt ja värskest pastast tehtud lasanjet 220°C juures 25 minutit ning poeplaatidest tehtud suurt lasanjet 200°C juures 30 minutit ilma juustuta ning 220°C juures veel koos juustuga 10-15minutit (või vastavalt pakendil olevatele juhistele).

Lõunasöök, Õhtusöök, Pearoog
Itaalia
Keskmine

0 Comments

Searibi – lihtsalt ja kiirelt!

Imemaitsev searibi mustsõstraviinaga!

Searibi – sellest mõeldes me tahame, et see liha oleks pehme, maitsev ja kukuks ise juba kondi küljest ära. Searibide ettevalmistus on tegelikult väga kiire – ainult ahjus küpsemine võtab veidi aega. Aga selle retsepti järgi tehes on tulemuseks, mõnusalt maitsekad – teravad, soolased ja magusad ribid ning seda kõike samal ajal.

Minu salakomponent selle ideaalse searibi valmistamiseks on Saaremaa Musta Sõstra viin! Aga miks? Sest mustsõstra marjasus sobib imeliselt sealihaga – samal ajal magus ja hapu, mis toovad sealiha maitse väga hästi esile. Lisaks kasutan mina ka ribide praadimisel erinevaid vürtse/ürte, et saada väga mõnus ja sügav maitse kogu roale – lisaks tšillile ja küüslaugule, kasutan mina ka värsket tüümianit ning rosmariini. Ja mis sobib veel paremini selliste kergete Itaalia köögist pärit maitsetega kui palsami äädikas! Palsami äädikas on selle retsepti puhul sama tähtis kui viin, sool ja pipar.

Miks ma ribisid enne röstin?

Searibi on oluline enne küpsetamist pannil röstida, kuna see intensiivitab selle maitset ja annab hoopis uue nüansi nende lõpptulemusele. Nagu ma ka enne mainisin, siis ma kasutan ribide praadimisel küüslauku, tšillit, rosmariini ning tüümianit. Lisaks on pannil ka omajagu kuuma õli ning ka veidi võid. Tšilliga võid veidi ettevaatlikum olla, mina lisan ta pannile alles peale ümber pööramist – muidu võib see lihtsalt ära kõrbeda!

Röstitud sibulad kastmekaussideks.

Aga kui mul pole ribide jaoks ahjupotti?

Ausalt öeldes, ega seal midagi hullu pole – minul pole ka! Mina olen näiteks kasutanud koogivormi ahjupoti asemel – voorderdan veel selle fooliumiga ära, et vedelikud sealt välja ei tilguks. Lisaks saad panna ka fooliumi peale, et lihast ja vedelikest tekkinud veeaur aitaks lihal aeglaselt, rahulikult ja mahlaselt küpseda. Soovitan ribisid küpsetada mitu tundi ja madalal kuumusel – näiteks valmistad hommikusöögi ajal asjad ette ja paned ahju – lõunasöögiks on Sul juba ribid valmis. Ja hommikul võtab see Sul maksimaalselt 15 minutit, et need ribid ahju saada, kiire eks! 😉 Kõrvale võid serveerida nii kartulipüreed kui ka KRÕBEKARTULEID!

Lisaks need sibulad, millega koos need ribid küpsevad – mina lõikan nad lihtsalt pooleks, röstin viljaliha poolse poole ära ja viskan ka vormi. Hiljem on need nii head kõrvale söömiseks või kasvõi kastmekaussideks toidu kõrvale – näevad šikid välja ja maitsevad hästi. Ja seda räägib inimene, kes kunagi üldse sibulat ei söönud! 😀😂

Searibid mustsõstraviinaga!

See searibi retsept on lihtsalt imeline – magus, soolane, ürdine ja seda kõike samal ajal! Ribid tulevad mõnusalt kleepuvad, pehmed ja nii head, et lakud ka hiljem sõrmed puhtaks!

  • 1 kg searibisid
  • 2 sibulat
  • 4 küünt küüslauku
  • 1 tšillikaun ((mina kasutasin pisikest ja eriti teravat – kui kasutad suuri, siis võta pigem 2))
  • 2 oksa värsket rosmariini
  • Väike peotäis värsket tüümianit
  • 50 g palsami äädikat
  • 200 g Saaremaa Vodka Must Sõstar viina ((või teist musta sõstra viina))
  • 400 g värsket kanapuljongit
  • 30 g võid
  • Õli
  • Soola/Pipart

  1. Lõika ribid väiksemateks tükkideks (näiteks pooleks, olenevalt ribi suurusest).

  2. Koori sibul ning lõika pooleks, pressi koorimata küüslauguküüs noaga lapikumaks.

  3. Rosmariinioksa peksa noa tagumise poolega mõned korrad, kuni hakkad tundma rosmariini aroome ning lõika ka tšilli pooleks.

  4. Pane õli pannile ning kuumata peaaegu suitsemiseni. Samal ajal kuivata köögipaberiga ribid ning maitsesta mõlemalt poolelt soola ja pipraga, patsuta maitseained liha sisse.

  5. Kui õli on kuum, pane ribi pannile ning suru seda vastu panni, samal ajal pane pooled sibulad, küüslauguküüned, ürdid ning või pannile ribide kõrvale röstima. Prae 1-2 minutit, kuni ribid on kuldpruunid, seejärel keera ribid ümber.

  6. Kui ribi on mõlemalt poolt praetud, tõsta see ahjuvormi ning vala pannil olev rasv ja maitseained selle peale. Prae ka ülejäänud ribid.

  7. Kui ribid praetud, siis pane pann tagasi pliidile ning vala sinna palsami äädikas ning mustasõstraviin. Kuumuta ning keeda umbes 1-2 minutit, seejärel lisa puljong, lase segul uuesti keema tõusta ja vala see ribide ja maitseainete peale.

  8. Kata vorm kaanega (kui kaant pole, siis fooliumiga) ning tõsta 160°C ahju umbes 3h küpsema. Aegajalt soovitan ribisid ümber pöörata, et need saaks leemes ühtlaselt küpseda.

  9. Kui ribid on 3h küpsenud, siis kontrolli, kas liha on juba pehmem ning kui on, siis eemalda kaas/foolium ning lase veel 45-60 minutit küpseda, et ka vedelik saaks aurustuda ning kaste pakseneda.

  10. Tõsta ribid ahjust välja ning lase enne serveerimist ribidel veel kaane all umbes 10 minutit seista.

  11. Serveeri meelepäraselt, näiteks krõbekartulitevõi kartulipüreega. Allesjäänud röstsibulat võid kasutada kastmekausikestena.

Liha, Lõunasöök, Pearoog
Rahvusvaheline
Ülikerge

0 Comments

Šokolaadi fondant

Kas šokolaadi fondant on lihtsalt šokolaadikook?

Šokolaadi fondant ehk laavakook on väljast küpsenud, seest toores šokolaadikook, mida iseloomustab voolav sisu. Traditsiooniline fondant pärineb Prantsusmaalt ning sisaldab vaid loetud koostisosi. 

Nagu te juba teate mind, siis mina ei mõtle ühtegi retsepti välja nii, et see oleks tavaline, nii ka seekord! Lisasin oma fondantile lisaks ka Barracuda Vanilla Spiced rummi – see lisab nii imelise vaniljese maitse kui ka veidi vallatuma rummise nüansi fondantile.

Kui aga Sina ei saa seda rummiga nautida või tahad teha lihtsalt ilma rummita, siis asenda 1 spl suhkrut 1 spl vaniljesuhkruga. Saad samuti imelise vaniljemaitse lisa!

Šokolaadi fondant sobib serveerimiseks nii vahukoorega, kuid pigem soovitan serveerida VANILJEJÄÄTISE või minu uue lemmiku VAARIKAJÄÄTISEGA, see on lihtsalt imeline! Videos serveerisin vahukoore ja värskete vaarikatega.

Fondanti küpsetamine ei ole tegelikult raske – küll aga ma soovitan eelnevalt ära proovida vähemalt 1 fondant küpsetada. Seda selle jaoks, et Sa teaksid, mis on reaalne küpsetusaeg. Olenevalt Sinu vormi suurusest ja materjalist võib ka küpsetusaeg erineda, niiet soovitan enne küpsetama hakkamist see järele testida. Minu vormide puhul on küpsetusaeg keskmiselt 8-10 minutit, sõltuvalt taigna temperatuurist.

Kas laavakook peab enne küpsemist külmkapis jahutama?

Mina olen tähele pannud, et külmkapis jahutatud fondant küpseb ühtlasemalt. Selle jaoks ma tõstan ramekinid peale portsjoneerimist külmkappi umbes 1ks tunniks või sügavkülma 15ks minutiks. Jahutatuna küpseb šokolaadi fondant ühtlasemalt ja ei praegune. Küll aga arvestan ma sellega, et värske taigen küpseb ahjus umbes 8 minutit minu vormide puhul. Jahutatud taigen küpseb aga umbes 10 minutit samaväärse tulemuse jaoks.

Šokolaadi fondant

Šokolaadi fondant ehk laavakook on väljast küpsenud, seest toores šokolaadikook, mida iseloomustab voolav sisu. Lisasin oma fondantile lisaks ka Barracuda Vanilla Spiced rummi – see lisab nii imelise vaniljese maitse kui ka veidi vallatuma rummise nüansi fondantile.

Fondant

  • 2 muna
  • 60 g suhkrut
  • 100 g tumedat šokolaadi ((vähemalt 70%) )
  • 100 g võid
  • 45 g jahu
  • 40 g rummi
  • Not soola

Vormide määrimiseks

  • 1 spl võid
  • 1 spl kakaod

  1. Pane vesivannile kauss koos tükeldatud šokolaadi ja võiga – sulata.

  2. Samal ajal pane mikserikaussi 2 tervet muna ning suhkur  – vahusta tugevaks heledaks vahuks. 

  3. Kui šokolaad ja või on sulanud, lisa sool, sõelu sinna sisse jahu ning pane ka rumm – lase veidi jahtuda. 

  4. Kui munadest on tekkinud tugev vaht, siis sega sisse šokolaadisegu. 

  5. Määri ramekinid toasooja või ja kakaoga. 

  6. Lisa taigen ramekini ja jahuta 1h või küpseta kohe 200oC ahjus 8-10 minutit, olenevalt ramekini suurusest. Jahutatud taigen küpseb ühtlasemalt ning ei kerki üles, kuid küpseb ka veidi kauem – 1-2 minutit olenevalt vormi suurusest.

  7. Tõsta ramekinid ahjust välja ning lase seista umbes 30 sekundit vormi sees.

  8. Lase korraks noaga ramekini servad üle ning kummuta ramekin taldrikule ning serveeri fondant koheselt vahustatud vahukoore ja vaarikate või jäätisega.

Dessert
Prantsuse
Keskmine

0 Comments

Koorene kanapasta sidruni-viinakastmes

Miks just koorene kanapasta sidruni-viinakastmes?

Järjekordne kanapasta, miks?! Lihtne, aga imemaitsev ja ma pean lisama, et mitte Sinu igapäevane lihtne kanapasta! Nüüd te kindlasti mõtlete, et Rauno on hulluks läinud – kes paneb pastakastmesse viina?! Jah, mina panen! Ning jah, see maitseb imeliselt! Imelihtne ning kiire valmistada ja viin lisab veel mõnusat umami maitset pastale.

Umami eesti keelde tõlgituna tähendab justkui “meeldiv hõrk maitse”. Kui üldjuhul kirjeldatakse toitu kas magus, hapu, soolane või mõru, siis umami on see viies salapärane maitse, millele ei oska isegi kindlalt sõrme peale panna. Sa tead, et ta on olemas kui Sa proovid seda, aga päris kindlalt ei teagi, mis selle maitse annab kui retsepti ei teaks!

Kus tuli üldse idee teha koorene kanapasta sidruni ja viinaga?

Kui mina, Itaalia köögi suure austajana, lisan koguaeg toitudesse veini (näiteks siin KREVETIPASTAS kasutasin ma veini), siis anti mulle väljakutse! Te ise tahate ka, et ma endale väljakutseid esitaks – niiet siit ta tuleb! Saaremaa Vodka esitas mulle oma 25nda juubeli puhul väljakutse – tee kolmekäiguline õhtusöök kasutades igas toidus viina. Muid kriteeriume ei olnud – ainult, et kasuta viina ja tee sellest nii eelroog, pearoog kui ka magustoit või 2 pearooga ja 1 magustoit. Kuna ma olen suhteliselt võistlushimuline, siis mõtlesin, et mis seal ikka, teen kõik 3 käiku ja naudime head toitu! Siin on teie eelroog – kanapasta kooreses sidruni-viinakastmes! Muidugi, kui kõht on tühi, siis sobib see ideaalselt ka eelroast pearoaks konverteerida, aga kõhu saad Sa sellest kindlasti täis! 😉

“Oot, aga kuidas Sa sellist kastet üldse teed?! Viin, koor ja sidrunimahl – kõik tõmbab ju tükki ja tulemus on väga rõve ja ebameeldiv…” Ei, ei ole! Ma nägin omajagu vaeva, et saada tulemus ideaalseks – kreemine kaste, milles on need kõik maitsed – viin, sidrun ja koor ning kaste on ideaalselt kreemine. Et ka Sinu kaste tuleks ideaalne, siis usalda allolevat retsepti ja tee seda täpselt retsepti järgi! TULEMUS ON IMEMAITSEV! 😍😍

Hoia kindlasti mu blogil silma peal, sest varsti tuleb ka pearoog ja magustoit viinaga! 😁  See kanapasta on tehtud Saaremaa Vodka 25 Anniversary Edition viinaga, millel on imepuhas maitse! Ma armastan Saaremaa tooteid – nii puhtad ja hea maitsega!

Koorene kanapasta sidruni-viinakastmes

Imeline koorene kanapasta värske sidruni ja viinase kick´ga, mis äratab Su maitsemeeled igal juhul!

  • 1 suurem sibul
  • 3 küünt küüslauku
  • 400 g kanafileed
  • ½ tl kuivatatud tšillihelbeid
  • 2 spl nisujahu
  • 100 g Saaremaa Vodka 25 Anniversary Edition viina ((või muud 40% valget viina))
  • 30 g fond'i või 1 minu puljongikuubik
  • 400 g toidukoort
  • 60 g riivitud kõva juustu ((nt Parmesani))
  • 60 g päikesekuivatatud tomateid
  • 1 sidruni koor
  • 2 sidruni mahl ((kokku ~60 g))
  • Suur peotäis lehtpeterselli
  • 15 g oliiviõli
  • Soola/Pipart
  • 250 g pikka pastat ((nt linguine))

  1. Pane meresoolaseks maitsestatud pastavesi keemaning keeda pasta vastavalt pakendil toodud juhistele.

  2. Samal ajal haki sibul, küüslauk ja kana ~1,5 cm kuubikuteks.

  3. Pane potti õli, kuumuta keskmisest suuremal kuumusel, lisa sinna sibul ja prae kuni muutub klaasjaks.

  4. Lisa kana, jaota ühtlaselt laiali ning lisa ka küüslauk ja tšillihelbed. Maitseained tuleks panna kana peale, et need kuumal potipõhjal ära ei kõrbeks.

  5. Kui kana on ühelt poolt pruun, siis sega kõik põhjalikult läbi, lisa natuke soola ja kogu jahu, sega uuesti ja prae umbes 1 minut.

  6. Kui jahu on kuumutatud, lisa korraga kogu viin ja kuumuta, seejärel lisa ka puljong ning lase keema.

  7. Lisa toidukoor ja juust ning sega kõik läbi ja lase kastmel 1-2 minutit madalal kuumusel keeda, aeg-ajalt segades kuni kaste on paksenenud.

  8. Haki päikesekuivatud tomatid, petersell ning riivi sidrunikoor ja pressi mahl.

  9. Lisa viimased koostisosad kastmesse, lisa vastavalt maitsele ka soola ja pipart ning sega läbi.

  10. Kurna pasta ning tõsta kastme hulka, sega põhjalikult ning jäta 1-2 minutiks kaane alla ilma kuumuseta seisma, et maitsed saaksid pastasse imenduda.

Eelroog
Itaalia
Kerge

4 Comments

Beef Wellington

Mis on Beef Wellington?

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.

Minu Beef Wellington retsept on klassikalisest väike uusversioon – kus ma teen väiksed steigid ükshaaval. Kui Sul on kõht väga tühi, siis võid ka terve steigi ise ära süüa, aga enamasti peaks sellest siiski kahele inimesele jaguma. 😁 Kui taigna sisse sobib imeliselt prantsusepärane duxelles ehk seenepasteet, siis võid kasutada ka lihtsalt PARDIMAKSAPASTEETI. Duxelles ma ühtegi alkoholi ei kasutanud, aga kui tahad veidi tugevamat maitset, siis soovitan näiteks veidike brändit lisada. Kindlasti soovitan kasutada tugevama maitsega ning veidi rasvasemat sinki või peekonit (võimalikult õhukesed viilud) – näiteks Serrano, suitsusink/peekon, pancetta.

Seentest soovitan duxelles’i jaoks kasutada eelkõige endale meelepäraseid seeni – mina armastan kukeseeni ja šampinjone, panin need ka siia sisse. Aga kindlasti sobivad ka portobellod, puravikud, austerservikud, jms sellised. Ainuke soovitus seente puhul oleks see, et proovi neid mitte pesta (kuna nad imavad palju vedelikku endasse). Pigem pühi seened pintsliga puhtaks ja tegutse nendega sealt lihtsalt edasi.

Mina kasutan ka lisaks oma lehttaignale veiseliha eraldamiseks kreppe! Krepid ehk õhukesed pannkoogid on väga head niiskuseralajad ja imajad, seepärast ma need panengi lehttaigna ja liha täidiste vahele. Selle võrra tuleb kindlasti ka Sinu lehttaigen krõbedam. Kui Sa lehttaigent ise teha ei viitsi, siis on täiesti okei kasutada ka poest pärit lehttaigent või pärmi-lehttaigent. Kõike ei pea kohe ise tegema, alusta veidi kergemalt ja proovi vähemalt läbi! 😊

Kuidas serveerida Beef Wellingtoni?

Kui Sa mõtled, et millega võiks Beef Wellingtoni serveerida, siis imeliselt sobivad siia juurde näitek KRÕBEKARTULID. Aga miks mitte ka näiteks traditsiooniline kartulipuder? Lisaks ei ole ükski Beef Wellington täiuslik ilma PUNAVEINIKASTMETA! Ning nii nagu Sa naudid head veini söögi kõrvale, siis kindlasti soovitan ka nautida punaveinikastet. Ideaalsed veinid sellise roa kõrvale on näiteks Valpolicella, Primitivo või Cabarnet Sauvignon. Kindlasti eelista veiseliha kõrvale kuiva punast ning marjasemat veini.

Beef Wellington

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.

Duxelles ehk seenepasteet

  • 150 g kukeseeni ((või muid))
  • 100 g šampinjone/puravikku ((vms metsaseeni))
  • 1 väike sibul
  • 2 küünt küüslauku
  • 15 g oliiviõli
  • 30 g võid
  • 2 vart värsket rosmariini
  • Väike peotäis värsket tüümianit
  • Soola/Pipart

Veis

  • 2 veisefilee medaljoni ((1tk ~200-250g))
  • 4 küünt küüslauku
  • 2 vart rosmariini
  • Väike peotäis värsket tüümianit
  • 30 g õli
  • 30 g võid
  • 3 tl Dijoni sinepit
  • 2 õhukest viilu Serrano sinki ((või suitsupeekonit, pancettat))

Krepid

  • 150 g täispiima
  • 1 muna
  • 35 g jahu
  • Not peensoola
  • Veidi õli

Lehttaigen:

  • 300 g lehttaigent
  • Veidi jahu
  • 2 tl soolahelbeid
  • 1 muna ((määrimiseks))

Krepid

  1. Sega kokku krepitaigen – piim, muna, jahu ning sool! Ning jäta hetkeks seisma.

  2. Samal ajal kuumuta pann veidikese oliiviõliga keskmisel kuumusel ning prae krepid ükshaaval. Krepi tegemiseks vala väike kogus taigent pannile ning kalluta panni õhus, kuni pann on taignaga täielikult kaetud.

Duxelles

  1. Duxelles jaoks haki peeneks sibul ning prae õli-või segus, kuni klaasjad ning lisa tambitud rosmariin ja tüümian.

  2. Samal ajal haki puhastatud seened võimalikult väikesteks tükkideks (võid seda teha ka köögikombainis). Lisa sibulale.

  3. Prae seeni kuni vedelik on välja tulnud ja aurustunud, seejärel maitsesta küüslauguga ning prae kuni seeni on umbes poole vähemaks jäänud, maitsesta soola/pipraga – jahuta!

Veisefilee

  1. Võta ette veisefilee – kuivata köögipaberiga ning maitsesta mõlemalt poolt ohtralt värskelt jahvatatud soola ja pipraga ning patsuta liha sisse.

  2. Pane duxelles’i pannile uuesti õli ning kuumuta keskmisest kõrgemal kuumusel kuni õli on kuum. Lisa veisevilee, ürdid, ning või ning prae igast küljest 45 sekundit kuni minut, kuni on tekkinud ilus koorik.

  3. Tõsta veis pannilt ära ning pintselda kohe Dijoni sinepiga korraliku kihina kokku.

  4. Samal ajal rulli lahti lehttaigen – kui lehttaigen on rullitud, pane sinna peale krepp, krepile lisa duxelles ja peekon/sink. Kõige peale lisa veisefilee.

  5. Rulli sink ümber veisefilee, seejärel krepp koos seenepasteetiga ning viimasena proovi panna lehttaigen ühtlaselt selle ümber. Kui soovid, võid teha ribastajaga ka kaunistuseks mõned ekstra triibud lehttaignast ning kaunistada sellega.

  6. Klopi lahti üks muna ning pintselda taigen pealt munakollasega. Selle peale võid raputada ka soolahelbeid.

  7. Küpseta 200°C pöördõhuga ahjus ~15 minutit medium rare, 17 minutit mediumi ning 19-20 minutit well-done liha jaoks. Peale küpsemist võta liha ahjust välja ning lase seista 3-5 minutit ning serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks punaveinikastmega.

Liha, Pearoog
Rahvusvaheline
Raske

0 Comments

Vaarikajäätis

Vaarikajäätis jogurtiga!

See vaarikajäätis on imekiire, lihtne ja kõvasti kalorisõbralikum kui minu teine – VANILJEJÄÄTIS! Olen kompenseerinud kreemilisust kreeka jogurtiga, mis annab mõnusalt hapuka ning samal ajal kreemise maitse. Kui Sul kreeka jogurtit pole võid kasutada ka maitsestamata jogurtit.

Miks mulle see vaarikajäätis meeldib? Sest see on magus ja hapu samal ajal, aga samas ei ole üleliia magus – niiet peab ettevaatlik olema, et Sa seda üle ei söö! 😁 Lihtne on terve see kogus üksi lõpetada ja veel miskit juurde võtta! See vaarikajäätis on üks versioon minu jäätisepõhjast – olen seda sama põhja kasutanud ka mangojäätise, apelsinijäätise ja muude jogurtijäätiste tegemisel. Tasakaal on ilusti paigas, suhkrut on piisavalt et ei tekiks jääkristalle ning kompenseerib ka ilusti vaarika hapukuse.

Viisakamad ja tublimad sõeluvalt sealt veel ka vaarikaseemned välja – nii teen ka mina! Kui Sulle aga meeldivad vaarikaseemned ja see pisike tekstuur Sind jäätises ei häiri, siis võid ka julgelt jätta seemned sisse.

Kuidas teha jäätist?

See on üks oluline samm, mida peaks silmas pidama – üldjuhul kehtib tõsiasi, et mida kiiremini jäätist külmutad, seda väiksemad on jääkristallid ja jäätis ei ole täielik jääbrikett. Mina kasutan jäätisemasinana oma Smeg köögikombaini lisana jäätisekaussi – mis aitab mul üldjuhul jäätise ära segada 25-30 minutiga (pehmeks jäätiseks) ning seejärel ma panen selle külmkappi täielikult hanguma. On muidugi ka teisi kombaine ja osade juurde on ka kindlasti võimalik jäätisemasinat osta, kuid võimalus on ka täiesti eraldi jäätisemasin osta. Tuletan Sulle meelde, et SOODUSKOODIDE alt saavad minu lahedad fännid erinevaid soodukaid sealhulgas ka KÕIK Smeg tooted -20% odavamad! 😍😍

Kui Sul aga pole jäätisemasinat, siis pole ka hullu! Ega sellepärast jäätis saa tegemata jääda! 😀 Sa saad ka jäätist valmistada ainult sügavkülma abiga – kasuta metallist kaussi ning tõsta segu sügavkülma – jahuta pool tundi ning seejärel sega kõik läbi. Korda tegevust, kuni jäätis on ühtlaselt külmunud (umbes 2-3 korda). Seejärel jäta jäätis nö järelkülmuma, et saaksid hea kõva jäätise.

Kui Sul aga läheb lõpuks näiteks vaarikajäätisega maiustamiseks, siis minu soovitus on teda umbes 5 minutit enne serveerimist toatemperatuuril hoida, et ta oleks veelgi kreemisem ning teda oleks lihtsam serveerida. Serveerida võid nii kausi seest, vahvlikoonusest kui ka kasvõi küpsiste vahelt! Muidugi kõige paremini sobib see šokolaadi fondante’i kõrvale! 😍😍

Vaarikajäätis

See vaarikajäätis on imekiire, lihtne ja kõvasti kalorisõbralikum kui minu teine – VANILJEJÄÄTIS! Olen kompenseerinud kreemilisust kreeka jogurtiga, mis annab mõnusalt hapuka ning samal ajal kreemise maitse. Kui Sul kreeka jogurtit pole võid kasutada ka maitsestamata jogurtit.

  • 400 g külmutatud vaarikaid
  • 90 g suhkrut
  • 150 g kreeka jogurtit ((või maitsestamata jogurtit))
  • 150 g vahukoort
  • 1 laimi koor ja mahl
  • 20 g vaniljesiirupit/-essentsi ((mina kasutasin Monin'i oma))

  1. Valmista vaarikakeedis – lisa ühte potti külmutatud vaarikad, laimi koor ja mahl ning suhkur. Keeda nii kaua kuni suhkur on sulanud ning vaarikad on laiali lagunenud. Jahuta veidi!

  2. Lase kogu segu läbi sõela ning pressi kogu pehme osa läbi nii, et vaid seemned jäävad alles. Jahuta saadud segu toatemperatuurile!

  3. Lisa juurde kreeka jogurt, vahukoor ning vaniljesiirup. Sega kõik ühtlaselt läbi ning kata kilega – tõsta külmkappi täielikult jahtuma!

  4. Kui kasutad jäätisemasinat, mille nõu tuleb eelnevalt sügavkülmas külmutada, siis jälgi selle juhiseid!

  5. Tõsta jahtunud segu jäätisemasinasse ning valmista vastavalt juhistele (minul läheb vaarikajäätisega tavaliselt umbes 25-30 minutit).

  6. Valmis jäätis on pehme jäätis, seejärel pane see karbi sisse ja külmuta veel vähemalt 3-4h või kuni saad tahke jäätise!

magustoit, Snäkk
Rahvusvaheline
Kerge

2 Comments