Glögi retsept

Tee ise oma jõuluglögi!

Issand, jõulud on kohe käes ja see on ju glögi aeg! Ja mis oleks parem sellisel külmal ja kargel ajal kui nautida isetehtud glögi! Võid seda teha nii alkoholivaba kui ka alkoholiga – kui eelistad alkoholivaba versiooni võid kasutada näiteks jõhvikamahla! Kui tahad ikka traditsioonilist ja alkohoolset glögi, siis pane julgelt kuivemat punast veini.

Isetehtud glögi ehk hõõgvein

Veinist kasutasin mina kuiva ja marjast Tarapaca veinimõisa Cabernet Sauvignon’i – tegemist on Tšiili veiniga, mis on mõnusalt täidlane, kuiv ning marjane. Ning kui Sa tahad ikka erilist nõksu oma hõõgveinile juurde anda, siis sobib Larsen’i konjak selle jaoks imehästi! Ning kui Sa kardad, et ehk keegi ei taha konjakiga glögi, siis saad konjaki ka alati serveerides lisada! Mina lisan konjaki alles siis jooma hakates – 200ml glögile lisan juurde ~2 cl konjakit.

Kui Sa aga mõtled, et miks minu glögiretsept on just selline nagu ta on? Tead, miks? Sest ise tehes saab glögi alati oma maitse järgi ära teha! Mulle meeldib see vanillikauna magusus, roseepipra teravus ning vürtside keeltpaitav maitse. Ning kokku imemaitsev suhkrusiirup ja vürtsid ning kuiv, 13,5% alkoholisisaldusega vein, teevad selle hõõgveini just selliseks nagu ta on.

Kuidas teha glögi?

Ma arvan, et kui Sa juba kord oled ise glögi teinud, siis Sa saad aru, et enamus poest müüdavatest on jamad! Lisaks on ka osadel valmis glögisegudel (mille paned potti koos veiniga), juba õpetus valesti! Kui Sa paned veini ja glögisegu korraga potti, siis Sa lihtsalt samal ajal kui soojendad, keedad ka alkoholi sealt juba välja. Hea võimalus kuidas jook alkovabaks teha – eksole! 😂😂 Tegelikkuses on vaja siiski seda suhkrusiirupis seal keeta – suhkrusiirupi temperatuur on ka kõrgem kui lihtsalt vee oma. Vürtsidest maitsete väljatulemiseks on vaja lihtsalt veidi suuremat kuumust.

Teine asi, mida glögi puhul kunagi teha ei tohiks – seda ei tohi keema lasta! Keetes kaotab see järjest alkoholisisaldust – sisuliselt esimeste aurudega hakkab jook kaotama endas sisuldavat alkoholi. Seepärast tulekski soojendada glögi 70-75 kraadini või siis pluss/miinus mõned kraadid. See on ka serveerimiseks parim temperatuur!

Mis sobib hõõgveini kõrvale?

Ilmselgelt, sobib hõõgveini juua, kui teed näiteks pere/sõprade/lähedastega PIPARKOOKE minu mandariini-šokolaadi maitsega. Ja kui Sa teed piparkooke ja pliidil soojeneb veel just see glögi, siis on need aroomid lihtsalt imelised! Ja kui mõtled, et mida veel peolauale kindlasti peaks see aasta panema, siis proovi kindlasti ka minu TERIYAKI PARTI!

Glögi retsept

Imeline glögi Sinu jõululauale või talveperioodi üle elamiseks! Mõnus ja magusalt vürtsine ning terav samal ajal.

Glögi:

  • 1 pudel kuiva punast veini ((mina kasutan Cabarnet Sauvingon'i))
  • 15 g kaneelikoori
  • ½ apelsini koorest
  • ½ muskaatpähklit
  • ½ vaniljekauna
  • 15 tk kardemoni kaunu/kupraid
  • 8 tera nelki
  • 30 g värsket ingverit
  • 500 g vett
  • 125 g suhkrut
  • 10 tera roseepipart

Valikuline:

  • 10 cl konjakit ((mina kasutan Larsenit))

Serveerimiseks:

  • Kuivatatud puuviljade/pähklite segu

  1. Pane 100g vett potti ning lisa suhkur, kuumuta kuni heleda siirupi moodustumiseni. 

  2. Kui siirup on kuldne, siis lisa ülejäänud vesi kuumana. 

  3. Seejärel lisa sisse kõik maitseained ning lase siirupist veel umbes ¼ aurustuda (umbes 5 minutit), lase segul 15 minutit tõmmata. 

  4. Kui siirup on on seisnud, siis lisa vein ja konjak(soovi korral) ning kuumuta segu 70-75°C ning serveeri koheselt kuivatatud puuviljadega.  

Joogid, Peolaud, Pühaderoog
Skandinaavia
Kerge

0 Comments

Jõulune pardifilee

Teriyaki pardifilee

Ma arvan, et part ja teriyaki kaste/valmistusmeetod sobib ideaalselt kokku! Kui Sa küsid minult, et kuidas soja kaste ja part teeb asja jõululikuks, siis minu lihtne vastus on – VÜRTSID! Pardifilee küpsetamine on juba ise teadus omaette kuid ega vähemtähtsad ei ole maitsed, millega sa need kokku paned.

Mis on teriyaki?

Teriyaki ise on jaapani köögist pärit valmistusmeetod, mis hõlmab liha/tooraine marineerimist, küpsetamist või hautamist sojakastmes, millele on lisatud eelkõige suhkrut ja ingverit. Mina lisan natukene veel vürtsi juurde ja panen ka apelsini, tšillit, küüslauku ja mett. Kuna sojakastmeid on väga erinevaid, siis pane poes ka kindlasti rõhku, mida Sa kasutad – kõige olulisem on jälgida soola kogust. Mina kasutan Santa Maria Tai Sojakastet, milles on soola 22,6g 100g kohta! Kui Sa kasutad mõnda teist sojakastet, siis jälgi, et soola kogus oleks enam-vähem sama, sest kui Sa võtad mõne sojakastme, milles on 30g soola 100g kohta, siis tuleb marinaad ka äärmiselt soolane!

Part ja pardifilee küpsetamine?!

Part on äärmiselt rammus lind, kellel on rasva väga palju rohkem võrreldes kanaga! Seepärast on ka oluline pardifilee küpsetamise protsess. Kirjutan siia paar juhist, mida peaksid kindlasti pardifilee küpsetamisel jälgima:

  • Kuivata alati filee enne pannile panemist – kuna pardinahk hakkab väga palju nahka välja ajama, siis on oluline et pannil poleks üleliigset vedelikku. Kui pannil on vedelik, siis hakkan rasv praksuma ja üle ajama.
  • Prae parti ilma kaaneta – kui Sa paned ta kaane alla, siis hakkab part hauduma ja küpsema. Pannil praadimise pealmine eelis on rasva välja sulatamine ning naha krõbedaks saamine. Mina praen oma parti induktsioonil astmel 4 (9ndast võimalikust – ehk alla keskmise kuumuse).
  • Pardirasva sulatamist tuleb alustada ALATI külmal pannil – kui alustad pardi valmistamist kuumal pannil, siis küpsetad naha nö kinni ja rasv ei pääse välja. Aeglane sulatamine on see, mis teeb Su pardifilee naha krõbedaks ja mõnusaks!
  • Part tuleb ahju lisada samuti nahk allpool/vastu panni – kui loogika võib öelda, et nahk ülevalpool, siis pigem ära tee seda! Kui Sa küpsetad nahk üleval pool, vettib pardinahk läbi ning pole kõige meeldivam. Selle asemel pane part kuuma ahju kuuma plaadi peale, millel ei ole küpsetuspaberit! Nii saad ka ahjus küpsetades pardile krõbeda naha.

    Pardi kõrvale sõbib ideaalselt Masi veinimõisa CampoFiorin

  • Pardifilee ongi mõeldud roosalt söömiseks – ideaalne pardifilee sisetemperatuur on 52-55 kraadi, see tähendab, et veidi isegi toorem kui veiseliha. Miks?! Pardifileed tõesti ei tasu üle küpsetada, sest arvestama pead ka sellega, et kui part küpseb liiga palju ja sisetemperatuur tõuseb liiga kõrgele (üle 60), siis on seda väga raske süüa. Part muutub kõrge sisetemperatuuriga liiga küpseks ja vintskeks ning seda on äärmiselt raske süüa. Kui kardad, siis pigem testi temperatuuri termomeetriga. Kui liha on juba 52C, siis võta ta ahjust välja, sest “puhates” küpseb liha veel edasi!
  • Pardi- nagu ka veisefilee peab “puhkama”!!! Puhkamise ehk toatemperatuuril järelküpsemise eesmärk on lihamahlad kinnitada lihasse. Et lahtilõikamisel need välja ei voolaks ja taldrik nö veritsema ei hakkaks! Kui Sa küpsetad pardifileed 8-10 minutit, lase tal puhata vähemalt 5 minutit.

Mida süüa pardiliha kõrvale?!

Part sobib tegelikult ideaalselt nö pigem magusamate lisanditega! Näiteks kirsikaste, PUNAVEINIKASTE, BATAAT, kindlasti ka traditsiooniline kõrvitsasalat ja palju muud. Kõik sobib tegelikult pardi kõrvale! Kui Sa mõtled, et mida veel pardi kõrvale juua võiks, siis kindlasti punast veini! Jõulude ajal siis näiteks isetehtud glögi või punast kuivemat veini. Minule meeldib pardi kõrvale näiteks klaasike jälle Masi veinimõisa vein – CampoFiorin, mis on mõnusalt marjane – kirsine järelmaitse kuid väga hea kuiv vein. Kui Sa nii kuiva veini ei soovi, siis sobib ka Pinot Noir imeliselt pardi kõrvale.

Jõulune pardifilee

Mõnusalt vürtsine teriyaki marinaadis pardifilee, milles on nii mõnusalt särtsu kui ka jõulusust. Ideaalne asendus tavalisele ja igavale sealihale.

  • 2 pardifileed
  • 200 ml sojakastet ((mina kasutasin Santa Maria oma))
  • 50 g pruuni suhkrut
  • 1 spl mett
  • 25 g värsket ingverit
  • 25 g värsket küüslauku
  • 1 apelsini koor ja mahl
  • 2 väikest tšillikauna ((kui Sa teravaid tšillisid ei kasuta, siis pigem 3 suuremat) )
  • Jahvatatud musta pipart

  1. Koori küüslauk ning purusta/tükelda suuremateks tükkideks, samuti ingver ja poolita tšilli.

  2. Lisa kõik koostisosad potti ning keeda kokku 5 minutit. Lase jahtuda umbes 5-10 minutit.

  3. Kuivata pardifileed, lõika sälgud noaga sisse ning tõsta fileed karbi sisse. Vala teriyaki kaste pardi peale ning jäta marineerima minimaalselt 1h kuni üleööks.

  4. Alusta pardifilee praadimist nahk all külmal pannil. Pane kuumus keskmisest veidi madalamaks ning prae parti kuni nahk on krõbe. Pööra ümber ning prae ka teiselt poolt.

  5. Kui fileed on praetud, siis pane need ahjuplaadile nahk vastu panni ning küpseta 8-10 minutit 180°C pöördõhuga ahjus. Part peaks sees roosakas jääma!

  6. Enne lahti lõikamist lase pardil seista umbes 5 minutit, et lihamahlad lõigates välja ei voolaks ning liha ära ei kuivaks.

  7. Serveeri meelepäraste lisanditega, näiteks krõbekartulitega ja punaveinikastmega!

Pearoog, Peolaud
Aasia
Raske

0 Comments

Snäkid pidulauale – suitsulõhekreemi röstid

Snäkid jõululauale või hoopis nosimist aastavahetuseks?!

Santa Bremori kaaviarikreem suitsulõhega

Teate, need on ühed mu lemmik snäkid peolauale! Vähe sellest, et neid on lihtne valmistada, need on ka ülimaitsvad (tegelikult ka väga odavad)! 😍  Kui ma tavaliselt teen neid imelisi röstsaiu suitsulõhest, siis leidsin poest hoopis palju kergema lahenduse! Nimelt, ei pea ma enam ostma poest kuumsuitsulõhe fileed või tükke ja neid puhastama ja purustama hakkama. Selle asemel on poes hoopis olemas Santa Bremori kaaviarikreem suitsulõhega – niiet seal on nii kalamarja kui ka suitsulõhe juba sees! Ja mis kõige olulisem? Imeliselt kreemiline ja siidine – see teeb selle kreemi valmistamise veelgi lihtsamaks.

Kuigi enamus teist juba teavad, et ma olen perfektsionist ja timmin ning valmistan kõike viimse hetkeni. Ja veel ka siis, mil külalised juba tulevad, siis see on ikka väga lihtne lahendus. Lisaks sellele, et neid on ülikerge valmistada, on need ka ülihead ning kaovad laualt lihtsalt sekunditega. Okei, mitte küll päris sekunditega, kuid esimestena kindlasti! Niiet, kui Sina oled ka mereandide fänn, siis meeldib see snäkk Sulle kindlasti. Kui Sa aga väga mereande ei armasta, siis pole see ka parim snäkk Sinu jaoks! 😁

Kas ma võin snäkke ette ka teha?

Minu soovitus on teha komponendid valmis – ehk siis saiad ahjus valmis röstida. Lisaks valmistada kreem ning panna see pritskotti või karpi (kui tõstad lusikaga kreemi snäkkide peale). Miks ma ei soovita kõike korraga valmis teha? Sest muidu need võivad kergelt läbi vettida ja röstid lähevad liiga pehmeks. Selle asemel tee esimene kandik valmis ja tõsta kreem külmkappi ja pane röstid näiteks karbi sisse. Kui esimene kandik otsa saab, siis paned röstid vaagna peale, pritsid kreemi peale ja ongi juba uued snäkid megakiirelt valmis. Kaunistuseks veel punast kalamarja peale, mis on lihtsalt tõeline kirss tordile!

Tahad veel retsepti ideid jõululauale?

Kindlasti soovitan Sul ise teha ka PIPARKOOKE minu salajase retsepti järgi! Okei, enam see pole saladus, aga kuni selle avaldamiseni oli see väga hästi hoitud saladus! 😁😁  Või kui mõtled, et võiks veel midagi lisaks jõululauale teha, siis PITSARULLID on samuti imeline snäkk, mis kaob kiirelt või tahad Sa hoopis midagi teravamat? Siis need AASIAPÄRASED KREVETID on täpselt õiged Sinu jaoks! 😉

Snäkid pidulauale – suitsulõhekreemi röstid

Imelihtne snäkk jõululauale, aastavahetuseks või hoopiski sünnipäevaks? Pole vahet, mis sündmus, need snäkid kaovad lihtsalt välgukiirusel! 😁

Röstide jaoks:

  • 9 viilu röstsaia
  • ~35 g võid
  • 100 g vahukoort
  • 100 g toorjuustu
  • 180 g Santa Bremori kaaviarikreemi suitsulõhega ((1 purk))
  • ½ sidruni mahl ja peenelt riivitud koor
  • 5 g värskelt hakitud tilli
  • Not valget pipart ja soola

Serveerimiseks:

  • ~20 g punast kalamarja
  • Paar oksa värsket tilli

  1. Eelkuumuta ahi ülevalt-alt küpsetusega 180°C kraadini.

  2. Määri toasoe või röstsaiale õhukese kihina ja portsjoneeri (tükelda) sai väiksemateks tükkideks. Võid lõigata ääred maha ja teha kandilised, aga mina kasutasin 4 cm läbimõõduga vormi ja lõikasin ümarad tükid välja.

  3. Küpseta röstsaiu ahjus kuni kuldpruunid – minul läheb tavaliselt 10-11minutit. Jahuta täielikult!

  4. Valmista kreem – lisa kaussi vahukoor ja toorjuust ning vahusta kuni saad tugeva vahu.

  5. Lisa segule Santa Bremori kaaviarikreem, sidruni mahl ja koor ning Dijoni sinep. Sega kõik ühtlaselt läbi.

  6. Maitse kreemi ning vastavalt vajadusele lisa veidi soola ja valget pipart (valge pipar ei riku kreemi välimust, kui Sul seda pole, võid kasutada ka tavalist musta pipart).

  7. Lisa ka värskelt hakitud till ning sega kõik uuesti läbi.

  8. Vala kogu segu pritskotti ning lase röstsaiade peale – kui Sul ei ole pritskotte võid ka lusikaga kreemi sinna peale tõsta.

  9. Serveeri kalamarja ja värske tilliga.

Mereannid, Peolaud, Snäkk
Rahvusvaheline
Ülikerge

0 Comments

Mandariini-šokolaadi piparkoogitaigen

Miks isetehtud piparkoogitaigen?

Piparkoogitaigen on iga-aastane jõulutraditsioon minu jaoks ning kuna mu sõbrad armastavad seda taigent, siis üldjuhul hakatakse seda vaikselt juba novembris tellima. Minu piparkoogitaigen on kokku segatud enda vürtsidest, lisaks veel mandariinipüree ja tume šokolaad.

Mina olen teinud piparkoogitaigent apelsiniga ja mandariiniga. Kuid sõltuvalt hooajast kasutan ka erinevaid asju. Kui ma eelmisel aastal keetsin ise apelsinipasta, et piparkookidele maitset anda, siis see aasta tegin ka teie jaoks asja lihtsamaks! Nimelt on seekord kasutuses juba valmis Monin mandariinipüree, mis lisab samuti imelist maitset sellele taignale! 😍

Kui Sinul aga ei ole võimalust mandariinipüree kasutada, siis panen siia ka isetehtud apelsinipüree retsepti! Apelsinidest saab isetehtuna parema püree, kui mandariinidest, sest mandariinid on liiga nö vesised selle jaoks!

Lihtne apelsinipüree

Isetehtud apelsinipüree

595g puhastatud apelinifileed,

1 apelsini koor,

200g suhkrut

 

Töö käik: 

  1. Riivi ühe apelsini koor potti – mida vähem valget osa, seda parem (koore valge osa lisab liiga palju mõrusust).
  2. Fileeri apelsinid – lõika noaga koor maha (niiet viljaliha oleks juba näha). Seejärel lõika segmendid viljalihast välja, niiet nahkasid enam filee külge ei jääks. Allesjäänud osast (mis peale fileerimist alles jääb) pressi lõpuks kogu mahl potti.
  3. Lisa suhkur ning keeda keskmisel kuumusel kuni suhkur on ära sulanud ning vedelik on osaliselt ära aurustunud (umbes 10 minutit).
  4. Seejärel purusta kogu segu kas saumiksri või blenderiga. Jahuta!

Kas peaks kasutama suhkrusiirupit või lihtsalt suhkrut?

Suhkrusiirup on minu jaoks küll äärmiselt lihtne kasutada, aga ma ei näe otsest vajadust selle jaoks. Kui ma suhkrusiirupit kasutan, siis lisan suhkrusiirupisse veel ka suhkrut ja kuumutan, kuni suhkur on sulanud! Küll aga on suhkrusiirup oluliselt kallim kui tavaline suhkur ning see on ka põhjus miks ma seda ei kasuta.

Kui Sa kardad ise suhkrusiirupit keeta, siis minu soovitus on alati poti põhi veega märjaks lasta enne suhkru sisse valamist. See aitab suhkrut alguses nö soojendada paremini ja temperatuuri ka veidi alandada, et suhkur nii kiiresti ei pruunistuks ja kõrbema ei läheks. Sellegipoolest tuleb silma peal hoida, et karamell liiga kaugele ja tumedaks ei läheks. Kui suhkrusiirup on ilus kuldne/helepruun, siis ma eemaldan kuumuse ja segan sisse piparkoogimaitseained ja teised koostisosad. Kui Sa aga näed, et karamell on enne vürtside lisamist liiga pruuniks läinud (kõrbema), siis pigem alusta algusest. Aga miks? Sest see tumeda karamelli kõrbemaitse on nii domineeriv, et sellest ei saa lihtsalt head taigent. Videost on näha ka suhkrusiirupi valmistamise protsess! 😉  Igaks juhuks mainin ka ära, et tegelikult karamell on see, mis annab taignale ka tema piparkoogi nö värvuse. Niiet proovi seda mitte liiga heledaks jätta! 😊

Kas kasutada poe piparkoogimaitseainet või segada ise kokku?

Mina segan tavaliselt oma vürtsid alati ise kokku, sest just siis saan oma lemmikud asjad kokku ja on täiuslik komplekt minu jaoks! Muidugi võid ka poest pärit piparkoogimaitseainet kasutada.

Antud piparkoogitaigen säilib külmkapis vähemalt 2 nädalat. Enne kasutamist soovitan värsket taigent alati vähemalt 1 päev külmkapis hoida – siis hakkavad ka selle maitsed intensiivistuma ja paremini välja tulema.

PS! Kui Sa mõtled, et jõulud pole enam kaugel, siis Sul on õigus! Minu SOODUSKOODIDE lehelt saad endale hulganisti sooduskoode, millega saad endale nii tehnikat kui ka muud head ja vajalikku erinevatelt kodulehtedelt soodsamalt! Muuseas on seal ka Smeg’i sooduskood, millega saad kõik Smeg tooted 20% SOODSAMALT!

Mandariini-šokolaadi piparkoogitaigen

Parim piparkoogitaigen, mida saad ise teha ning nautida koos kõikide oma lähedastega!

Piparkoogitaigen:

  • 350 g suhkrut
  • 125 g kuuma vett
  • 225 g võid
  • 2 muna
  • 450 g nisujahu
  • 150 g mandlijahu
  • 100 g täistera nisujahu
  • 2 tl soodat
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 100 g mandariinipüreed ((mina kasutasin Monin'i oma, sobib ka isetehtud apelsinipüree))
  • 3½ spl RO TASTE! piparkoogimaitseainet
  • ⅓ tl peensoola
  • 2 tl vaniljepastat

RO TASTE! piparkoogimaitseaine:

  • 2 spl kaneeli
  • 1 spl kardemoni
  • 2 tl jahvatatud nelki
  • 1½ tl ingverit
  • 1 tl muskaatpähklit
  • 1 tl vürtspipart

  1. Kasta pott veega märjaks ning lisa suhkur, kuumuta keskmisel kuumusel kunikogu suhkur on sulanud ning on moodustunud helepruun siirup, keera kuumusvälja!

  2. Sega sisse piparkoogi vürtsid ja keera kuumus kinni.

  3. Kui siirup on valmis, lase sel hetk jahtuda ning pane teise kaussi jahud,sooda, küpsetuspulber ning sool ja sega läbi.

  4. Lisa suhkrusiirupisse tükeldatud või ning sega kuni või on sulanud,seejärel lisa šokolaad ning sulata samuti.

  5. Praeguseks peaks taigen olema jahedam ning saab lisada ükshaaval ka munadja need sisse segada.

  6. Viimasena sega suhkrusiirupisse vaniljesuhkur ning mandariinipüree.

  7. Sega kuivained ja suhkrusiirup omavahel kokku ning tõsta taigen kilesse.Ideaalis võiksid seda maitsvat taigent nautida alles järgmisel päeval!

  8. Küpseta 180°C juures 5-6 minutit pehmete piparkookide jaoks ning7-8 minutit kõvemate piparkookide jaoks.

magustoit, Pühaderoog, Snäkk
eesti
Keskmine

4 Comments