Kas šokolaadi fondant on lihtsalt šokolaadikook?

Šokolaadi fondant ehk laavakook on väljast küpsenud, seest toores šokolaadikook, mida iseloomustab voolav sisu. Traditsiooniline fondant pärineb Prantsusmaalt ning sisaldab vaid loetud koostisosi. 

Nagu te juba teate mind, siis mina ei mõtle ühtegi retsepti välja nii, et see oleks tavaline, nii ka seekord! Lisasin oma fondantile lisaks ka Barracuda Vanilla Spiced rummi – see lisab nii imelise vaniljese maitse kui ka veidi vallatuma rummise nüansi fondantile.

Kui aga Sina ei saa seda rummiga nautida või tahad teha lihtsalt ilma rummita, siis asenda 1 spl suhkrut 1 spl vaniljesuhkruga. Saad samuti imelise vaniljemaitse lisa!

Šokolaadi fondant sobib serveerimiseks nii vahukoorega, kuid pigem soovitan serveerida VANILJEJÄÄTISE või minu uue lemmiku VAARIKAJÄÄTISEGA, see on lihtsalt imeline! Videos serveerisin vahukoore ja värskete vaarikatega.

Fondanti küpsetamine ei ole tegelikult raske – küll aga ma soovitan eelnevalt ära proovida vähemalt 1 fondant küpsetada. Seda selle jaoks, et Sa teaksid, mis on reaalne küpsetusaeg. Olenevalt Sinu vormi suurusest ja materjalist võib ka küpsetusaeg erineda, niiet soovitan enne küpsetama hakkamist see järele testida. Minu vormide puhul on küpsetusaeg keskmiselt 8-10 minutit, sõltuvalt taigna temperatuurist.

Kas laavakook peab enne küpsemist külmkapis jahutama?

Mina olen tähele pannud, et külmkapis jahutatud fondant küpseb ühtlasemalt. Selle jaoks ma tõstan ramekinid peale portsjoneerimist külmkappi umbes 1ks tunniks või sügavkülma 15ks minutiks. Jahutatuna küpseb šokolaadi fondant ühtlasemalt ja ei praegune. Küll aga arvestan ma sellega, et värske taigen küpseb ahjus umbes 8 minutit minu vormide puhul. Jahutatud taigen küpseb aga umbes 10 minutit samaväärse tulemuse jaoks.

Mis on Beef Wellington?

Beef Wellington ehk veis Wellingtoni moodi on erilise tehnikaga veisefilee küpsetamine, kus lisamaitset lisaks maitseainetele annab ka seenepasteet ehk duxelles, imeline Serrano sink ning krõbe lehttaigen.

Minu Beef Wellington retsept on klassikalisest väike uusversioon – kus ma teen väiksed steigid ükshaaval. Kui Sul on kõht väga tühi, siis võid ka terve steigi ise ära süüa, aga enamasti peaks sellest siiski kahele inimesele jaguma. 😁 Kui taigna sisse sobib imeliselt prantsusepärane duxelles ehk seenepasteet, siis võid kasutada ka lihtsalt PARDIMAKSAPASTEETI. Duxelles ma ühtegi alkoholi ei kasutanud, aga kui tahad veidi tugevamat maitset, siis soovitan näiteks veidike brändit lisada. Kindlasti soovitan kasutada tugevama maitsega ning veidi rasvasemat sinki või peekonit (võimalikult õhukesed viilud) – näiteks Serrano, suitsusink/peekon, pancetta.

Seentest soovitan duxelles’i jaoks kasutada eelkõige endale meelepäraseid seeni – mina armastan kukeseeni ja šampinjone, panin need ka siia sisse. Aga kindlasti sobivad ka portobellod, puravikud, austerservikud, jms sellised. Ainuke soovitus seente puhul oleks see, et proovi neid mitte pesta (kuna nad imavad palju vedelikku endasse). Pigem pühi seened pintsliga puhtaks ja tegutse nendega sealt lihtsalt edasi.

Mina kasutan ka lisaks oma lehttaignale veiseliha eraldamiseks kreppe! Krepid ehk õhukesed pannkoogid on väga head niiskuseralajad ja imajad, seepärast ma need panengi lehttaigna ja liha täidiste vahele. Selle võrra tuleb kindlasti ka Sinu lehttaigen krõbedam. Kui Sa lehttaigent ise teha ei viitsi, siis on täiesti okei kasutada ka poest pärit lehttaigent või pärmi-lehttaigent. Kõike ei pea kohe ise tegema, alusta veidi kergemalt ja proovi vähemalt läbi! 😊

Kuidas serveerida Beef Wellingtoni?

Kui Sa mõtled, et millega võiks Beef Wellingtoni serveerida, siis imeliselt sobivad siia juurde näitek KRÕBEKARTULID. Aga miks mitte ka näiteks traditsiooniline kartulipuder? Lisaks ei ole ükski Beef Wellington täiuslik ilma PUNAVEINIKASTMETA! Ning nii nagu Sa naudid head veini söögi kõrvale, siis kindlasti soovitan ka nautida punaveinikastet. Ideaalsed veinid sellise roa kõrvale on näiteks Valpolicella, Primitivo või Cabarnet Sauvignon. Kindlasti eelista veiseliha kõrvale kuiva punast ning marjasemat veini.

Mis on punase veini kaste?

Punase veini kaste ehk punaveinikaste on imelihtne ja kiire kaste, mille valmistamine ei nõua väga suurt tehnilist oskust. Punaveinikastme puhul tuleb sisuliselt ainult tegeleda kastme redutseerimise ehk kokkukeetmisega, mis paksendab seda muudab selle kreemiseks.

Kaste on mul tehtud Chill Out Cabarnet Sauvignon’i veiniga – aga võid kasutada muud endale sobivat kuiva punast veini. Nagu ma olen alati öelnud – kui see vein kõlbab juua, kõlbab ta ka toidu sisse. Kui juua ei kõlba, siis ei sobi ta ka toidu sisse! Muidugi ei pea Sa antud kastme jaoks ostma kallist veinipudelit, mis maksab 20€ pudel, sobib väga hästi ka selline 6-7€ vein.

Mille kõrvale sobib punase veini kaste? Punaveinikaste sobib imeliselt nii veiselihasteigi, veiseliha Wellingtoni moodi, kui ka teiste punaste lihade juurde – part, hirv jne. Kindlasti sobib imeliselt ka VEISEPÕSKEDE lisandiks! Ja kui Sul jääb midagi sellest kastmest üle, siis võid seda nii külmkapis hoiustada kui ka sügavkülmutada ja kasutada järgmisel sobival korral.

Antud kogusest peaks tulema umbes 350 ml kastet ja piisab sellest 12le inimesele. Kui see on suur kogus Sinu jaoks, siis tuletan meelde, et retsepti all saad ka kogust vähendada ( ja tegelt ka suurendada), kui lähed portsjonite arvu peale ja tõmbad sealt koguseid vähemaks või rohkemaks.

Mis on hea puljongi saladus?

Puljong on igas köögis oluline komponent – ta kas ongi suur osa toidust või ta lihtsalt täiendab kõiki maitseid. Hea puljong lisab söögile kompleksust, maitset ja mõnusat umami hõngu. Kõiki maitseid on natukene ja täpselt ei oskagi näppu peale panna, et mis on parim.

Hea puljong on ideaalne alus supile – olgu selleks siis boršš, seljanka, kapsa- või kanasupp. Kuid ära ei tohi unustada, et paljudes toitudes on ta ka suurepärane maitsestaja. Mina kasutan puljongit lisaks pastakastmetes, risotos, GNOCCHI valmistamisel jne. Aga samuti nagu on iga toidu maitsed veidikene erinevad, saab ka puljongeid väga palju erinevaid ja erinevalt teha. Aasia stiilis magus-hapu, Eestile omaselt mõnusalt lihane ja ürdine jne.

Mis on alati ühe õige lihapuljongi põhjaks? Ei, Sa ei vaja selle jaoks imelisi lihalõike, praetükke jne, Sulle piisab sisuliselt täiesti ülejääkidest või teisejärgulistest tükkidest/kontidest. Miks on kondid eriti olulised puljongi puhul? Nagu ka süldi puhul on puljongi jaoks oluline luuüdi – mis on mõnusalt rasvane, täidlane ja annab sellise maitse. See on midagi, mida Sa lihtsalt puljongikuubikust ei saa. Kui otsustad aga köögiviljapuljongi kasuks, siis ilmselgelt sinna konte ei pane, aga üldjuhul on puljong selline, mis ei kordu kunagi. Näiteks, kui mul täna pole peterselli külmkapis, siis sellepärast ei jäta ma puljongit tegemata. Samuti ei lähe ma poodi seda ostma, vaid kasutan lihtsalt midagi muud.

Minu jaoks on hea puljongi saladus ettevalmistuses! Ei piisa sellest, et Sa seda pikalt keedad, seda peab siiski ka röstima, et tugevdada maitseid ja saada erinevaid nüansse. Röstimist võid teha samas potis, mida kasutad keetmiseks, kuid mina tavaliselt röstin segu ahjus ning siis viskan kõik potti keema.

Mida kauem puljong keeb, seda parem?

Ei, see ei vasta tõele. Puljong peab küll kaua keema, kuid silmas võiks pidada ikkagi seda, et lõppkokkuvõttes kõik seal laiali ei laguneks. Sest kui asjad lõpuks laiali lagunevad, muutub puljong häguseks ning samal ajal see maitsele midagi juurde ei anna. 3-5 tundi keetmist on enamus puljongite jaoks piisav – kuid mida kauem keedad, seda vaiksemal kuumusel Sa võiksid seda keeta.

Isetehtud puljong, millest valmib isetehtud puljongikuubik.

Kõige parem viis puljongit säilitada?

Kuigi puljong säilib külmkapis suhteliselt pikka aega (2+ nädalat on üldjuhul täiesti okei)! Mulle ei meeldi puljongi säilitamise puhul see, et ta võtab külmkapis liiga palju ruumi. Selle jaoks, et Sul oleks külmkapis piisavalt ruumi ning saaksid oma puljongit ise kasutada, on mul paar head nippi:

• Valmista puljongist FOND – fond on puljongi kontsentraat, kus on enamus vedelikust välja keedetud. Olenevalt puljongist soovitan peale kurnamist seda kokku keeta 3-4 korda, kuni see on mõnusalt kleepuv ja paksem.
• Tee puljongist (jää)puljongikuubikud – mina keedan puljongi kokku umbes poole võrra, jahutan veidi ning seejärel panen jäävormi ning külmutan jäätumiseni. Sa võid ka rohkem kokku keeta, kuni ta on kleepuv – sarnaselt fondile, siis on teda aga veidi raskem pärast vormist välja saada. Seejärel vormist välja ning näiteks zip lock kotti! 😉😍

  Puljong – imeline alus kõigele!

  

  Puljong on igas köögis oluline komponent – ta kas ongi suur osa toidust või ta lihtsalt täiendab kõiki maitseid. Hea puljong lisab söögile kompleksust, maitset ja mõnusat umami hõngu.

  • 550 g kanatiibu
  • 400 g kanakaela
  • 2 suurt sibulat
  • 4 porgandit
  • 2 vart sellerit
  • 40 g porrut
  • 1 tšilli ((mina kasutan Rawit punast pipart – väga-väga terav))
  • 4 küünt küüslauku
  • 3-4 lehte loorberit
  • Soola/Pipart
  • Peotäis värskeid peteresellivarsi(juuri), tüümianit, rosmariini/rohelist sibulat ((või seda, mis parasjagu olemas on!))
  • 2-2,5 l vett ((nii palju, et kõik saaks hiljem potis õrnalt kaetud))

  1. Purusta veidi kanatiibu ja kanakaelu suurema noaga (nii et luu läheks katki, et saaks ka luuüdi puljongi keetmisel sealt välja), viska ahjupannile.

  2. Pese või koori sibul (mingi osa pruunist osast võiks värvi jaoks kindlastialles jääda), lõika pooleks ning pane ahjupannile, sama tee ka porgandiga.

  3. Pese seller ning tükelda suuremalt ära ning viska samuti teistekoostisosadega kokku.

  4. Porrust kasuta kindlasti rohelist osa – see on osa mis vajab pikemat kuumtöötlemist ning annab maitset! Sellepärast lõika ka porru roheline osa vaid suuremateks ketasteks, et ta päris lahti ei laguneks (muidu on oht kõrbema minna).

  5. Kergelt purusta ka maitseained – tšilli, küüslauk, tüümian ning rosmariin.

  6. Lisa veidike õli, maitsesta soola/pipraga ning sega kõik läbi.

  7. Küpseta ahjus 225^°C juures (alt-ülevalt) kuni kõik köögiviljad ja kana on röstitud ja kergelt pruunikas-kuldne kate tuleb. Aeg-ajalt segades – see protsess võib võtta 30-45 minutit.

  8. Seejärel pane kogu segu suuremasse potti ning vala vesi peale – vett niipalju, et vaevu kõik köögiviljad on kaetud (umbes 2-2,5l).

  9. Eelpruunistamisel ei teki puljongile ka väga vahtu (lisaks ei tohi puljong ka intensiivselt keeda), küll aga kui tekib vahukiht puljongile peale, siis võid selle eemaldada. Kui vahukiht jääb peale, siis võib puljong lihtsalt häguseks muutuda – maitset see ei mõjuta.

  10. Lase segul keema tõusta ning seejärel alanda kuumust umbes keskmisele (keskmisest madalamale) tugevusele ning keeda 3-4h aegajalt segades, et vältida põhja kõrbemist (mina keedan tavaliselt 4-5 peal 9-palli süsteemis).

  11. Kui puljong on valmis, jahuta ning kurna kogu saadud segu.

  Kastmed, Supp

  Rahvusvaheline

  Kerge

Parim toorjuustukook!

See toorjuustukook on üks mu lemmikuid ning olen seda teinud ka live ülekandena, mida on järele teinud ja vaadanud üle 5000 inimese (või oli seda isegi rohkem 😁 ). Igatahes see on üks imeline valge šokolaadi-vaarika toorjuustukoogi retsept.

Toorjuustukooke on väga erinevaid ning igal ühel on mingi omapära – meie jaoks vast kõige olulisemad on New Yorgi toorjuustukook ja Manhattani toorjuustukook. Kui minu antud retseptis teeme New Yorgi toorjuustukooki, mis on äärmiselt kreemine, rikkalik ja siidine ja on küpsetatud vesivannis. Siin aga ei tohiks ära unustada ka teist meetodit – Manhattani toorjuustukook – igal toorjuustukoogil on omad eelised – Manhattan on oma olemuselt palju lihtsam ja lollikindlam ning vähem rikkalikum, st mahedam ja värskem. Seepärast kasutangi mina näiteks küpsetatud toorjuustukoogi retsepti pigem külmemal ajal (sügis-talv) ja küpsetamata toorjuustukoogi retsepti pigem soojemal ajal (kevad-suvi).

Toorjuustukoogi osas on paar eriti olulist etappi, mida peaks silmas pidama, nimelt:

• tuleb küpsetada VESIVANNIS (et vältida mõrasid ning ebaühtlast küpsemist/kerkimist). Umbes pool vormist võiks olla veega täidetud kui koogivorm seal sees on.
• tuleb küpsetada madalal kuumusel, ning pigem vähem kui rohkem (ahjust välja võttes peab kook keskelt võdisema veel sarnaselt ka BRÜLEEKREEMI ehk CREME BRÜLEE valmistamisele).
• toorjuustu ei tohi vahustada vispliga vaid spaatliga (kui kasutad mikserit) või nt lusikaga (kui teed käsitsi) ja peale muna lisamist EI TOHI enam taigent palju segada – muidu võivad koogile mõrad tekkida).
• toorjuust ja munad (ideaalis kõik koostisosad) peaksid olema TOATEMPERATUURIL!

Küpsetatud toojuustukoogi valmistamine on tegelikult lihtne, kuid kahjuks ajamahukas töö – eriti see jahutamine ja hangumine. Seepärast soovitan alati koogi eelmisel päeval valmis teha, et see saaks võimalikult rahulikult tarduda. Ning kaunistad mõnusalt enne serveerimist! 😍

Kui on selline viisakas üritus, siis miks mitte selle koogi kõrvale lisaks kohvile ka Gin Fizzi teha – nagunii jääb üks munavalge üle, see on ideaalne retsept selle jaoks. Tahaksid ka Gin Fizzi retsepti? Anna mulle teada! 😉